调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。