问答题简述乳沫蛋糕品种特点?
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1.问答题影响面团形成的因素,它包括哪几个方面?
2.单项选择题32—34°C是指发酵面团中()。
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
3.单项选择题在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决定。
A.工艺性能
B.体积大小
C.颜色深浅
4.单项选择题广月入炉初期(),以利于制品膨胀定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
5.单项选择题蛋糕表面突出主要是由于()。
A.蛋的比例不足
B.炉温过低
C.面粉筋力过强
6.单项选择题广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。
A.冷却好用
B.促进蔗糖的转化
C.降低甜度
7.单项选择题制作馒头的面粉应选用()。
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
8.单项选择题制作面包的辅助原料是()。
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
9.单项选择题混酥面团之所以选用固态油脂,主要是为了()。
A.提高产品质量
B.减少水的用量,改善制品性能
C.改善制品性能
10.单项选择题在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。
A.操作方便
B.工艺要求
C.面团软硬
最新试题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
题型:判断题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
题型:判断题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题