广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（）。

单项选择题广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（）。

A.冷却好用
B.促进蔗糖的转化
C.降低甜度

1.单项选择题制作馒头的面粉应选用（）。

A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉

2.单项选择题制作面包的辅助原料是（）。

A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖

3.单项选择题混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。

A.提高产品质量
B.减少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能

4.单项选择题在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。

A.操作方便
B.工艺要求
C.面团软硬

5.单项选择题卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是（）。

A.面粉过多
B.水太少
C.搅打不足

6.填空题西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（）三类。

7.填空题由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。

8.填空题选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。

9.填空题用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。

10.填空题粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。