调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

种子面团发酵温度为（）℃。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

下列，（）不是乳冻的特点。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。