糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。