酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

蛋糕抹面要做到（）。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。