单项选择题广月入炉初期(),以利于制品膨胀定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
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1.单项选择题蛋糕表面突出主要是由于()。
A.蛋的比例不足
B.炉温过低
C.面粉筋力过强
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A.冷却好用
B.促进蔗糖的转化
C.降低甜度
3.单项选择题制作馒头的面粉应选用()。
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
4.单项选择题制作面包的辅助原料是()。
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
5.单项选择题混酥面团之所以选用固态油脂,主要是为了()。
A.提高产品质量
B.减少水的用量,改善制品性能
C.改善制品性能
6.单项选择题在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。
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B.水太少
C.搅打不足
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