甜酥蛋挞属于清酥类点心。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。