问答题中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
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2.问答题影响面团形成的因素，它包括哪几个方面？
3.单项选择题32—34°C是指发酵面团中（）。
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
4.单项选择题在油炸制品中油温的高低主要是依据（）来决定。
A.工艺性能
B.体积大小
C.颜色深浅
5.单项选择题广月入炉初期（），以利于制品膨胀定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
6.单项选择题蛋糕表面突出主要是由于（）。
A.蛋的比例不足
B.炉温过低
C.面粉筋力过强
7.单项选择题广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（）。
A.冷却好用
B.促进蔗糖的转化
C.降低甜度
8.单项选择题制作馒头的面粉应选用（）。
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
9.单项选择题制作面包的辅助原料是（）。
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
10.单项选择题混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。
A.提高产品质量
B.减少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。
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咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。
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下列，（）不是乳冻的特点。
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直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。
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