判断题毛利额与成本的比率称成本毛利率。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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蛋糕抹面要做到()。
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咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
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