判断题如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点,要保证每一杯内的甜点分量相等。
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戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
题型:判断题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
题型:判断题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
题型:判断题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
题型:判断题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
题型:单项选择题