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食品加工基础判断题每日一练(2018.11.17)
判断题
软饮料用水的水质要求硬度小于2度。
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判断题
一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。
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判断题
面包品质的好坏，从内部可分为颜色、组织、结构、味道、香气五个部分评鉴。
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判断题
防腐剂使用原则是在任何食品中都可使用防腐剂来抑制微生物的繁殖。
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判断题
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。
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