绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

动物油脂粗提的方法有（）等。

豆浆产品按照总固形物含量分为（）

意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。

油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。