原料的硫化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。

判断题原料的硫化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。

1.判断题在果蔬加工过程中，与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。

2.判断题目前市场上果冻产品大部分不是用果汁制造，而是用增稠剂和糖、酸、色素、香精等配合制成的。

3.判断题高浓度的糖液具有杀菌作用，故可作为防腐剂防止果脯变质。

4.判断题高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时，必须都要有一定量的糖。

5.判断题清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。

6.判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。

7.判断题烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。

8.判断题果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。

9.单项选择题选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）

A. 糖化酶
B. 纤维素酶
C. 蛋白酶
D. 果胶酶

10.单项选择题黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是（）。

A. 元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
B. 加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒
C. 元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒
D. 元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒