判断题清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
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4.单项选择题选育酱油生产菌株时,需要那种酶活最高()
A. 糖化酶
B. 纤维素酶
C. 蛋白酶
D. 果胶酶
5.单项选择题黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型,其代表酒种对应顺序正确的是()。
A. 元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
B. 加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒
C. 元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒
D. 元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
6.单项选择题下例选项中,属于起泡葡萄酒的是()。
A.香槟酒
B.白兰地
C.味美思
D. 劳姆酒
7.单项选择题下列不属于黄酒醪发酵特点的是()。
A.开放发酵
B.糖化发酵并行
C.高浓度发酵
D.高温短时发酵
8.单项选择题下列哪种干燥法生产的水产品品质最好()。
A.晒干
B.热风干燥
C.冷冻干燥
D.远红外及微波干燥
9.单项选择题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要,下面的描述正确的是()。
A.在洗净的糯米中拌入酒药发酵
B.将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵
C.糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵
D.制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药
10.单项选择题咸蛋加工中经常使用盐泥涂布法上料,此时料泥的稠度至关重要,下述有关最佳浓度的描述,正确的是()。
A.越稠越好
B.投入鸭蛋后能够自动浸入料泥中
C.投入鸭蛋后能够漂浮
D.投入鸭蛋后半沉半浮
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冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性,可以保证产品的质量。
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绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化,使蛋白质网膜疏松,易于破碎和提取淀粉,也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
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麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。
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调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂,按营养科学比例,调配成的高档膳食用油。
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油脂是由1分子()和3分子()形成的中性酯。
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根据制糖工艺的不同,白砂糖可分为()和()。
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乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态,决定了乳粉的()。
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