A.香槟酒
B.白兰地
C.味美思
D. 劳姆酒
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A.开放发酵
B.糖化发酵并行
C.高浓度发酵
D.高温短时发酵
A.晒干
B.热风干燥
C.冷冻干燥
D.远红外及微波干燥
A.在洗净的糯米中拌入酒药发酵
B.将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵
C.糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵
D.制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药
A.越稠越好
B.投入鸭蛋后能够自动浸入料泥中
C.投入鸭蛋后能够漂浮
D.投入鸭蛋后半沉半浮
A.食盐
B.石灰
C.茶叶和生物碱
D.氢氧化钠
A.豆奶
B.花生奶
C.调配酸奶
D.冰淇淋
A.8.5%
B.4.5%
C.11.5%
D.6.5%
A.乳粉
B.巴氏消毒奶
C.超高温灭菌奶
D.发酵酸奶
A.末乳
B.初乳
C.常乳
D.乳房炎乳
A.18~20°T
B.6~8°T
C.20~22°T
D.16~18°T
最新试题
为了保证灭菌的效果,灭菌时间越长,灭菌温度越高越好。
红曲是一种安全的生物色素,是一种优良的食品着色剂,在红腐乳生产中除起着色作用,没有防腐作用。
热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。
根据组织结构,生脂肪是由()及起支持作用的()构成。
根据制糖工艺的不同,白砂糖可分为()和()。
意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。
白砂糖的干燥基本是以空气为介质,使空气流过砂糖表面,从而将砂糖中所含的水分带走。
乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态,决定了乳粉的()。
麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。
油脂是由1分子()和3分子()形成的中性酯。