单项选择题正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为()。
A.18~20°T
B.6~8°T
C.20~22°T
D.16~18°T
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1.单项选择题正常牛乳的色泽为()
A.白色或微带黄色
B.白色
C.白色或黄色
D.白色或微带红色
2.单项选择题下列哪种()制品不属于传统烧烤类肉制品?
A.北京烤鸭
B.盐焗鸡
C.叫花鸡
D.油淋鸡
3.单项选择题下列属于酱卤肉制品的是()。
A.火腿
B.香肠
C.板鸭
D.烧鸡
4.单项选择题火腿肠属于下列哪种()肉制品?
A.火腿类
B.香肠类
C.培根类
D.罐头类
5.单项选择题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为()。
A.切割或斩拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
6.单项选择题下列哪种物质属于天然保鲜剂()。
A. 磷酸盐
B.苯甲酸及其钠盐
C.山梨酸及其钠盐
D. 香辛料提取物
7.单项选择题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分()。
A. 谷氨酸钠
B.肌苷酸钠
C.鸟苷酸钠
D.鸡精
8.单项选择题下列属于肉制品发色剂的是()。
A. 磷酸盐
B.苯甲酸钠
C.亚硝酸钠
D.食盐
9.单项选择题磷酸盐是肉制品加工中重要的().
A.调味料
B.香辛料
C.发色剂
D.品质改良剂
10.单项选择题食盐是肉品腌制的主要原料,下列哪种作用()不是食盐的主要作用。
A.防腐保鲜作用
B.保水作用
C.调味作用
D.抗氧化作用
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酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外,还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。
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