单项选择题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
A. 谷氨酸钠
B.肌苷酸钠
C.鸟苷酸钠
D.鸡精
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列属于肉制品发色剂的是（）。
A. 磷酸盐
B.苯甲酸钠
C.亚硝酸钠
D.食盐
2.单项选择题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.
A.调味料
B.香辛料
C.发色剂
D.品质改良剂
3.单项选择题食盐是肉品腌制的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。
A.防腐保鲜作用
B.保水作用
C.调味作用
D.抗氧化作用
4.单项选择题一般来说，饼干的最适贮存温度为（），相对湿度不超过75%，需避光保存。
A.18℃以下
B. 20～25℃
C.25～30℃
D. 30～35℃
5.单项选择题刚出炉饼干，温度很高，须冷却到（）才能进行包装。
A. 2～4℃
B. 20～30℃
C. 30～40℃
D.10～20℃
6.单项选择题面包发酵时温度一般在（）。
A.15～20℃
B. 25～28℃
C.35～38℃
D. 38～40℃
7.单项选择题面包包装的最主要目的是（）。
A.保持新鲜
B.防止老化
C.提高商品价值
D.以上皆是
8.单项选择题面包制作过程中能使体积变大的物质是（）。
A.酵母
B.小苏打
C.食用臭粉
D.糖
9.单项选择题蛋糕制作中起泡主要原料是（）。
A.面粉
B.鸡蛋
C.水
D.糖
10.单项选择题面包常用的加工方法是（）。
A.自然发酵法
B. 老面发酵法
C.纯种发酵法
D.酸发酵法
最新试题
麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。
题型：判断题
调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。
题型：判断题
红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。
题型：判断题
磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。
题型：判断题
油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。
题型：填空题
乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。
题型：填空题
豆浆产品按照总固形物含量分为（）
题型：多项选择题
赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。
题型：填空题
豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。
题型：填空题
赤砂糖是工业化生产（）的副产品。
题型：填空题