单项选择题面包包装的最主要目的是（）。
A.保持新鲜
B.防止老化
C.提高商品价值
D.以上皆是
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1.单项选择题面包制作过程中能使体积变大的物质是（）。
A.酵母
B.小苏打
C.食用臭粉
D.糖
2.单项选择题蛋糕制作中起泡主要原料是（）。
A.面粉
B.鸡蛋
C.水
D.糖
3.单项选择题面包常用的加工方法是（）。
A.自然发酵法
B. 老面发酵法
C.纯种发酵法
D.酸发酵法
4.单项选择题制豆奶时，可通过以下方式提高大豆蛋白的提取率（）。
A.磨前去皮
B.磨前炒豆
C.泡豆时加NaHCO3
D.加水磨浆
5.单项选择题下列哪个选项不是二氧化碳在碳酸饮料中有特殊的作用（）。
A.清凉作用
B.突出香味
C.阻碍微生物生长
D.气泡
6.单项选择题果汁型碳酸饮料中原果汁含量不低于（）质量分数。
A.0.5%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
7.单项选择题植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）质量分数。
A.0.5%
B.1%
C.2%
D.5%
8.单项选择题果汁饮料成品中果汁含量不低于（）质量分数。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
9.单项选择题软饮料用水的水质要求硬度小于（）°d。
A. 5.5
B. 7.5
C. 8.5
D. 10
10.单项选择题软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于（）的饮料制品。
A.0.5%
B.1%
C.2.5%
D.5%
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绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
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无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。
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