软饮料用水的水质要求硬度小于（）°d。

单项选择题软饮料用水的水质要求硬度小于（）°d。

A. 5.5
B. 7.5
C. 8.5
D. 10

1.单项选择题软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于（）的饮料制品。

A.0.5%
B.1%
C.2.5%
D.5%

2.单项选择题要完成罐头食品灭菌就必须考虑杀菌时（）的关系。

A.方法和效果
B.温度和时间
C.容器和时间
D.容器和方法

3.单项选择题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。

A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.有害酵母发酵

4.单项选择题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。

A.干态果脯、湿态蜜饯、凉果
B.果脯、果酱
C.果泥、果冻
D.果糕、果丹皮

5.单项选择题原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂，下列不属于的硬化剂是（）。

A. 石灰
B.. 明矾
C.. 柠檬酸
D.. 葡萄糖酸钙

6.单项选择题通常1%的蔗糖溶液可产生（）kPa的渗透压。

A.121.6 kPa
B.70.9 kPa
C.618kPa
D.304～608kPa

7.单项选择题速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

A. 升华
B.. 融化
C.. 汽化
D.. 结晶

8.单项选择题一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。

A.0～4℃
B. -1～-2℃
C. -2～-5℃
D. -18～-20℃

9.单项选择题一般能使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。

A.30min
B.40min
C.50min
D.60min

10.单项选择题速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为（）。

A. 1-10℃
B. -1─ -5℃
C. 0─-5℃
D. 0─-3℃