单项选择题下列哪个选项不是二氧化碳在碳酸饮料中有特殊的作用()。
A.清凉作用
B.突出香味
C.阻碍微生物生长
D.气泡
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1.单项选择题果汁型碳酸饮料中原果汁含量不低于()质量分数。
A.0.5%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
2.单项选择题植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于()质量分数。
A.0.5%
B.1%
C.2%
D.5%
3.单项选择题果汁饮料成品中果汁含量不低于()质量分数。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
4.单项选择题软饮料用水的水质要求硬度小于()°d。
A. 5.5
B. 7.5
C. 8.5
D. 10
5.单项选择题软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于()的饮料制品。
A.0.5%
B.1%
C.2.5%
D.5%
6.单项选择题要完成罐头食品灭菌就必须考虑杀菌时()的关系。
A.方法和效果
B.温度和时间
C.容器和时间
D.容器和方法
7.单项选择题泡菜加工过程中,微生物发酵最主要作用是()。
A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.有害酵母发酵
8.单项选择题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为()。
A.干态果脯、湿态蜜饯、凉果
B.果脯、果酱
C.果泥、果冻
D.果糕、果丹皮
9.单项选择题原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度,增加耐煮性,防止软烂,下列不属于的硬化剂是()。
A. 石灰
B.. 明矾
C.. 柠檬酸
D.. 葡萄糖酸钙
10.单项选择题通常1%的蔗糖溶液可产生()kPa的渗透压。
A.121.6 kPa
B.70.9 kPa
C.618kPa
D.304~608kPa
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