果汁型碳酸饮料中原果汁含量不低于（）质量分数。

单项选择题果汁型碳酸饮料中原果汁含量不低于（）质量分数。

A.0.5%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%

1.单项选择题植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）质量分数。

A.0.5%
B.1%
C.2%
D.5%

2.单项选择题果汁饮料成品中果汁含量不低于（）质量分数。

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

3.单项选择题软饮料用水的水质要求硬度小于（）°d。

A. 5.5
B. 7.5
C. 8.5
D. 10

4.单项选择题软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于（）的饮料制品。

A.0.5%
B.1%
C.2.5%
D.5%

5.单项选择题要完成罐头食品灭菌就必须考虑杀菌时（）的关系。

A.方法和效果
B.温度和时间
C.容器和时间
D.容器和方法

6.单项选择题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。

A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.有害酵母发酵

7.单项选择题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。

A.干态果脯、湿态蜜饯、凉果
B.果脯、果酱
C.果泥、果冻
D.果糕、果丹皮

8.单项选择题原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂，下列不属于的硬化剂是（）。

A. 石灰
B.. 明矾
C.. 柠檬酸
D.. 葡萄糖酸钙

9.单项选择题通常1%的蔗糖溶液可产生（）kPa的渗透压。

A.121.6 kPa
B.70.9 kPa
C.618kPa
D.304～608kPa

10.单项选择题速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

A. 升华
B.. 融化
C.. 汽化
D.. 结晶