制豆奶时，可通过以下方式提高大豆蛋白的提取率（）。

单项选择题制豆奶时，可通过以下方式提高大豆蛋白的提取率（）。

A.磨前去皮
B.磨前炒豆
C.泡豆时加NaHCO₃
D.加水磨浆

1.单项选择题下列哪个选项不是二氧化碳在碳酸饮料中有特殊的作用（）。

A.清凉作用
B.突出香味
C.阻碍微生物生长
D.气泡

2.单项选择题果汁型碳酸饮料中原果汁含量不低于（）质量分数。

A.0.5%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%

3.单项选择题植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）质量分数。

A.0.5%
B.1%
C.2%
D.5%

4.单项选择题果汁饮料成品中果汁含量不低于（）质量分数。

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

5.单项选择题软饮料用水的水质要求硬度小于（）°d。

A. 5.5
B. 7.5
C. 8.5
D. 10

6.单项选择题软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于（）的饮料制品。

A.0.5%
B.1%
C.2.5%
D.5%

7.单项选择题要完成罐头食品灭菌就必须考虑杀菌时（）的关系。

A.方法和效果
B.温度和时间
C.容器和时间
D.容器和方法

8.单项选择题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。

A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.有害酵母发酵

9.单项选择题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。

A.干态果脯、湿态蜜饯、凉果
B.果脯、果酱
C.果泥、果冻
D.果糕、果丹皮

10.单项选择题原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂，下列不属于的硬化剂是（）。

A. 石灰
B.. 明矾
C.. 柠檬酸
D.. 葡萄糖酸钙