单项选择题蛋糕制作中起泡主要原料是()。
A.面粉
B.鸡蛋
C.水
D.糖
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1.单项选择题面包常用的加工方法是()。
A.自然发酵法
B. 老面发酵法
C.纯种发酵法
D.酸发酵法
2.单项选择题制豆奶时,可通过以下方式提高大豆蛋白的提取率()。
A.磨前去皮
B.磨前炒豆
C.泡豆时加NaHCO3
D.加水磨浆
3.单项选择题下列哪个选项不是二氧化碳在碳酸饮料中有特殊的作用()。
A.清凉作用
B.突出香味
C.阻碍微生物生长
D.气泡
4.单项选择题果汁型碳酸饮料中原果汁含量不低于()质量分数。
A.0.5%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
5.单项选择题植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于()质量分数。
A.0.5%
B.1%
C.2%
D.5%
6.单项选择题果汁饮料成品中果汁含量不低于()质量分数。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
7.单项选择题软饮料用水的水质要求硬度小于()°d。
A. 5.5
B. 7.5
C. 8.5
D. 10
8.单项选择题软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于()的饮料制品。
A.0.5%
B.1%
C.2.5%
D.5%
9.单项选择题要完成罐头食品灭菌就必须考虑杀菌时()的关系。
A.方法和效果
B.温度和时间
C.容器和时间
D.容器和方法
10.单项选择题泡菜加工过程中,微生物发酵最主要作用是()。
A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.有害酵母发酵
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我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳,不能使用复原乳或再制乳。
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乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态,决定了乳粉的()。
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根据原料的不同,干蛋制品主要包括()、()、()和()。
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