单项选择题下列属于肉制品发色剂的是()。
A. 磷酸盐
B.苯甲酸钠
C.亚硝酸钠
D.食盐
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1.单项选择题磷酸盐是肉制品加工中重要的().
A.调味料
B.香辛料
C.发色剂
D.品质改良剂
2.单项选择题食盐是肉品腌制的主要原料,下列哪种作用()不是食盐的主要作用。
A.防腐保鲜作用
B.保水作用
C.调味作用
D.抗氧化作用
3.单项选择题一般来说,饼干的最适贮存温度为(),相对湿度不超过75%,需避光保存。
A.18℃以下
B. 20~25℃
C.25~30℃
D. 30~35℃
4.单项选择题刚出炉饼干,温度很高,须冷却到()才能进行包装。
A. 2~4℃
B. 20~30℃
C. 30~40℃
D.10~20℃
5.单项选择题面包发酵时温度一般在()。
A.15~20℃
B. 25~28℃
C.35~38℃
D. 38~40℃
6.单项选择题面包包装的最主要目的是()。
A.保持新鲜
B.防止老化
C.提高商品价值
D.以上皆是
7.单项选择题面包制作过程中能使体积变大的物质是()。
A.酵母
B.小苏打
C.食用臭粉
D.糖
8.单项选择题蛋糕制作中起泡主要原料是()。
A.面粉
B.鸡蛋
C.水
D.糖
9.单项选择题面包常用的加工方法是()。
A.自然发酵法
B. 老面发酵法
C.纯种发酵法
D.酸发酵法
10.单项选择题制豆奶时,可通过以下方式提高大豆蛋白的提取率()。
A.磨前去皮
B.磨前炒豆
C.泡豆时加NaHCO3
D.加水磨浆
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