单项选择题下列属于酱卤肉制品的是（）。
A.火腿
B.香肠
C.板鸭
D.烧鸡
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1.单项选择题火腿肠属于下列哪种（）肉制品？
A.火腿类
B.香肠类
C.培根类
D.罐头类
2.单项选择题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（）。
A.切割或斩拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
3.单项选择题下列哪种物质属于天然保鲜剂（）。
A. 磷酸盐
B.苯甲酸及其钠盐
C.山梨酸及其钠盐
D. 香辛料提取物
4.单项选择题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
A. 谷氨酸钠
B.肌苷酸钠
C.鸟苷酸钠
D.鸡精
5.单项选择题下列属于肉制品发色剂的是（）。
A. 磷酸盐
B.苯甲酸钠
C.亚硝酸钠
D.食盐
6.单项选择题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.
A.调味料
B.香辛料
C.发色剂
D.品质改良剂
7.单项选择题食盐是肉品腌制的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。
A.防腐保鲜作用
B.保水作用
C.调味作用
D.抗氧化作用
8.单项选择题一般来说，饼干的最适贮存温度为（），相对湿度不超过75%，需避光保存。
A.18℃以下
B. 20～25℃
C.25～30℃
D. 30～35℃
9.单项选择题刚出炉饼干，温度很高，须冷却到（）才能进行包装。
A. 2～4℃
B. 20～30℃
C. 30～40℃
D.10～20℃
10.单项选择题面包发酵时温度一般在（）。
A.15～20℃
B. 25～28℃
C.35～38℃
D. 38～40℃
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