A. 磷酸盐
B.苯甲酸及其钠盐
C.山梨酸及其钠盐
D. 香辛料提取物
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A. 谷氨酸钠
B.肌苷酸钠
C.鸟苷酸钠
D.鸡精
A. 磷酸盐
B.苯甲酸钠
C.亚硝酸钠
D.食盐
A.调味料
B.香辛料
C.发色剂
D.品质改良剂
A.防腐保鲜作用
B.保水作用
C.调味作用
D.抗氧化作用
A.18℃以下
B. 20~25℃
C.25~30℃
D. 30~35℃
A. 2~4℃
B. 20~30℃
C. 30~40℃
D.10~20℃
A.15~20℃
B. 25~28℃
C.35~38℃
D. 38~40℃
A.保持新鲜
B.防止老化
C.提高商品价值
D.以上皆是
A.酵母
B.小苏打
C.食用臭粉
D.糖
A.面粉
B.鸡蛋
C.水
D.糖
最新试题
绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化,使蛋白质网膜疏松,易于破碎和提取淀粉,也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
根据原料的不同,干蛋制品主要包括()、()、()和()。
脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
甘薯若与米、面混食,可提高主食的营养价值。
热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。
我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳,不能使用复原乳或再制乳。
根据我国人民的食用习惯和市场需求,调和油可以分为()三类。
启封后的坚果籽类食品会和空气接触,空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化,所以启封后不宜久存。
油脂是由1分子()和3分子()形成的中性酯。
酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外,还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。