单项选择题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为()。
A.切割或斩拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
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1.单项选择题下列哪种物质属于天然保鲜剂()。
A. 磷酸盐
B.苯甲酸及其钠盐
C.山梨酸及其钠盐
D. 香辛料提取物
2.单项选择题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分()。
A. 谷氨酸钠
B.肌苷酸钠
C.鸟苷酸钠
D.鸡精
3.单项选择题下列属于肉制品发色剂的是()。
A. 磷酸盐
B.苯甲酸钠
C.亚硝酸钠
D.食盐
4.单项选择题磷酸盐是肉制品加工中重要的().
A.调味料
B.香辛料
C.发色剂
D.品质改良剂
5.单项选择题食盐是肉品腌制的主要原料,下列哪种作用()不是食盐的主要作用。
A.防腐保鲜作用
B.保水作用
C.调味作用
D.抗氧化作用
6.单项选择题一般来说,饼干的最适贮存温度为(),相对湿度不超过75%,需避光保存。
A.18℃以下
B. 20~25℃
C.25~30℃
D. 30~35℃
7.单项选择题刚出炉饼干,温度很高,须冷却到()才能进行包装。
A. 2~4℃
B. 20~30℃
C. 30~40℃
D.10~20℃
8.单项选择题面包发酵时温度一般在()。
A.15~20℃
B. 25~28℃
C.35~38℃
D. 38~40℃
9.单项选择题面包包装的最主要目的是()。
A.保持新鲜
B.防止老化
C.提高商品价值
D.以上皆是
10.单项选择题面包制作过程中能使体积变大的物质是()。
A.酵母
B.小苏打
C.食用臭粉
D.糖
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