单项选择题目前市场上能在常温下贮藏和销售的液体奶是()。
A.乳粉
B.巴氏消毒奶
C.超高温灭菌奶
D.发酵酸奶
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1.单项选择题产犊后七天内分泌的乳,称为()。
A.末乳
B.初乳
C.常乳
D.乳房炎乳
2.单项选择题正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为()。
A.18~20°T
B.6~8°T
C.20~22°T
D.16~18°T
3.单项选择题正常牛乳的色泽为()
A.白色或微带黄色
B.白色
C.白色或黄色
D.白色或微带红色
4.单项选择题下列哪种()制品不属于传统烧烤类肉制品?
A.北京烤鸭
B.盐焗鸡
C.叫花鸡
D.油淋鸡
5.单项选择题下列属于酱卤肉制品的是()。
A.火腿
B.香肠
C.板鸭
D.烧鸡
6.单项选择题火腿肠属于下列哪种()肉制品?
A.火腿类
B.香肠类
C.培根类
D.罐头类
7.单项选择题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为()。
A.切割或斩拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
8.单项选择题下列哪种物质属于天然保鲜剂()。
A. 磷酸盐
B.苯甲酸及其钠盐
C.山梨酸及其钠盐
D. 香辛料提取物
9.单项选择题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分()。
A. 谷氨酸钠
B.肌苷酸钠
C.鸟苷酸钠
D.鸡精
10.单项选择题下列属于肉制品发色剂的是()。
A. 磷酸盐
B.苯甲酸钠
C.亚硝酸钠
D.食盐
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贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一,如果贮存方法不当,严重影响产品的品质。
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加工皮蛋的水应符合国家卫生标准,一般选用()。
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