单项选择题加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（）。
A.8.5％
B.4.5％
C.11.5％
D.6.5％
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1.单项选择题目前市场上能在常温下贮藏和销售的液体奶是（）。
A.乳粉
B.巴氏消毒奶
C.超高温灭菌奶
D.发酵酸奶
2.单项选择题产犊后七天内分泌的乳，称为（）。
A.末乳
B.初乳
C.常乳
D.乳房炎乳
3.单项选择题正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为（）。
A.18～20°T
B.6～8°T
C.20～22°T
D.16～18°T
4.单项选择题正常牛乳的色泽为（）
A.白色或微带黄色
B.白色
C.白色或黄色
D.白色或微带红色
5.单项选择题下列哪种（）制品不属于传统烧烤类肉制品？
A.北京烤鸭
B.盐焗鸡
C.叫花鸡
D.油淋鸡
6.单项选择题下列属于酱卤肉制品的是（）。
A.火腿
B.香肠
C.板鸭
D.烧鸡
7.单项选择题火腿肠属于下列哪种（）肉制品？
A.火腿类
B.香肠类
C.培根类
D.罐头类
8.单项选择题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（）。
A.切割或斩拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
9.单项选择题下列哪种物质属于天然保鲜剂（）。
A. 磷酸盐
B.苯甲酸及其钠盐
C.山梨酸及其钠盐
D. 香辛料提取物
10.单项选择题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
A. 谷氨酸钠
B.肌苷酸钠
C.鸟苷酸钠
D.鸡精
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大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。
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