A.开放发酵
B.糖化发酵并行
C.高浓度发酵
D.高温短时发酵
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A.晒干
B.热风干燥
C.冷冻干燥
D.远红外及微波干燥
A.在洗净的糯米中拌入酒药发酵
B.将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵
C.糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵
D.制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药
A.越稠越好
B.投入鸭蛋后能够自动浸入料泥中
C.投入鸭蛋后能够漂浮
D.投入鸭蛋后半沉半浮
A.食盐
B.石灰
C.茶叶和生物碱
D.氢氧化钠
A.豆奶
B.花生奶
C.调配酸奶
D.冰淇淋
A.8.5%
B.4.5%
C.11.5%
D.6.5%
A.乳粉
B.巴氏消毒奶
C.超高温灭菌奶
D.发酵酸奶
A.末乳
B.初乳
C.常乳
D.乳房炎乳
A.18~20°T
B.6~8°T
C.20~22°T
D.16~18°T
A.白色或微带黄色
B.白色
C.白色或黄色
D.白色或微带红色
最新试题
我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳,不能使用复原乳或再制乳。
豆浆产品按照总固形物含量分为()
磷脂是主要的天然表面活性剂,存在于几乎所有动植物的细胞内。
贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一,如果贮存方法不当,严重影响产品的品质。
葡萄糖产品一般可分为()等。
脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
根据原料的不同,干蛋制品主要包括()、()、()和()。
为了保证灭菌的效果,灭菌时间越长,灭菌温度越高越好。
意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。
酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外,还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。