A. 糖化酶
B. 纤维素酶
C. 蛋白酶
D. 果胶酶
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A. 元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
B. 加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒
C. 元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒
D. 元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
A.香槟酒
B.白兰地
C.味美思
D. 劳姆酒
A.开放发酵
B.糖化发酵并行
C.高浓度发酵
D.高温短时发酵
A.晒干
B.热风干燥
C.冷冻干燥
D.远红外及微波干燥
A.在洗净的糯米中拌入酒药发酵
B.将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵
C.糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵
D.制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药
A.越稠越好
B.投入鸭蛋后能够自动浸入料泥中
C.投入鸭蛋后能够漂浮
D.投入鸭蛋后半沉半浮
A.食盐
B.石灰
C.茶叶和生物碱
D.氢氧化钠
A.豆奶
B.花生奶
C.调配酸奶
D.冰淇淋
A.8.5%
B.4.5%
C.11.5%
D.6.5%
A.乳粉
B.巴氏消毒奶
C.超高温灭菌奶
D.发酵酸奶
最新试题
生产酸乳的过程中,均质后的物料要进行杀菌,其目标是发酵剂中的微生物。
乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态,决定了乳粉的()。
意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。
无铅皮蛋生产一般使用()代替()。
根据原料的不同,干蛋制品主要包括()、()、()和()。
甘薯若与米、面混食,可提高主食的营养价值。
脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
动物油脂粗提的方法有()等。
加工皮蛋的水应符合国家卫生标准,一般选用()。
热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。