判断题在果蔬加工过程中,与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。
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8.单项选择题选育酱油生产菌株时,需要那种酶活最高()
A. 糖化酶
B. 纤维素酶
C. 蛋白酶
D. 果胶酶
9.单项选择题黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型,其代表酒种对应顺序正确的是()。
A. 元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
B. 加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒
C. 元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒
D. 元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
10.单项选择题下例选项中,属于起泡葡萄酒的是()。
A.香槟酒
B.白兰地
C.味美思
D. 劳姆酒
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酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外,还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。
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麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。
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容易出现的质量安全问题为()、()、()。
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根据原料的不同,干蛋制品主要包括()、()、()和()。
题型:填空题
热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。
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脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
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调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂,按营养科学比例,调配成的高档膳食用油。
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白砂糖的干燥基本是以空气为介质,使空气流过砂糖表面,从而将砂糖中所含的水分带走。
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我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳,不能使用复原乳或再制乳。
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红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用,被称为()。
题型:填空题