高浓度的糖液具有杀菌作用，故可作为防腐剂防止果脯变质。

判断题高浓度的糖液具有杀菌作用，故可作为防腐剂防止果脯变质。

1.判断题高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时，必须都要有一定量的糖。

2.判断题清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。

3.判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。

4.判断题烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。

5.判断题果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。

6.单项选择题选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）

A. 糖化酶
B. 纤维素酶
C. 蛋白酶
D. 果胶酶

7.单项选择题黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是（）。

A. 元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
B. 加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒
C. 元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒
D. 元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒

8.单项选择题下例选项中，属于起泡葡萄酒的是（）。

A.香槟酒
B.白兰地
C.味美思
D. 劳姆酒

9.单项选择题下列不属于黄酒醪发酵特点的是（）。

A.开放发酵
B.糖化发酵并行
C.高浓度发酵
D.高温短时发酵

10.单项选择题下列哪种干燥法生产的水产品品质最好（）。

A.晒干
B.热风干燥
C.冷冻干燥
D.远红外及微波干燥