判断题一般来说,海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼,海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。
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2.判断题皮蛋的“松花”实际是氢氧化镁水合晶体。
3.判断题抗生素超标的牛乳,可以用来加工酸牛乳。
4.判断题加工酸奶的原料乳杀菌后,即可立即接种。
6.判断题瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。
7.判断题加工奶油时需进行均质处理。
8.判断题初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。
9.判断题乳发酵温度一般采用50℃。
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大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度,分为()、()两类。
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赤砂糖是指原料清净处理后,经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖,是工业化生产()的副产品。
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磷脂是主要的天然表面活性剂,存在于几乎所有动植物的细胞内。
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红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用,被称为()。
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