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粮油工程问答题每日一练(2018.11.22)

  • 问答题

    什么是蛋白的起泡性?

    答案:蛋白经过强烈搅打,可将混入的空气包围起来形成泡沫,在表面张力作用下,泡沫成为球形。由于蛋白胶体具有黏性,将加入的其他辅料...
  • 问答题

    饼干烘烤时炉温的选择方法是什么?

    答案:烘烤时炉内的温度及烘烤的不同阶段温度的调整,对饼干的质量影响很大。通常要控制面火和底火的大小,使炉内温度分布适合饼坯烘烤...
  • 问答题

    蛋白质的水溶液为何是稳定的胶体溶液?

    答案:蛋白质分子的分子量很大,其水溶液是一种稳定的亲水胶体或称乳胶。其所以稳定是因为:蛋白质具有水化作用和蛋白质分子带有电荷。...
  • 问答题

    糕点熟制方法有哪些?

    答案:

    熟制方法主要有烘烤、油炸、蒸(煮)制三种方法。

  • 问答题

    什么是蒸谷米?其特点是什么?

    答案:蒸谷米就死把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸,待干燥后碾米得到的成品米,也称作半煮米。
    优点:稻谷经水热处理后,子...