粮油工程问答题每日一练(2018.11.22)

问答题
什么是蛋白的起泡性？
答案：蛋白经过强烈搅打，可将混入的空气包围起来形成泡沫，在表面张力作用下，泡沫成为球形。由于蛋白胶体具有黏性，将加入的其他辅料...
问答题
饼干烘烤时炉温的选择方法是什么？
答案：烘烤时炉内的温度及烘烤的不同阶段温度的调整，对饼干的质量影响很大。通常要控制面火和底火的大小，使炉内温度分布适合饼坯烘烤...
问答题
蛋白质的水溶液为何是稳定的胶体溶液？
答案：蛋白质分子的分子量很大，其水溶液是一种稳定的亲水胶体或称乳胶。其所以稳定是因为：蛋白质具有水化作用和蛋白质分子带有电荷。...
问答题
糕点熟制方法有哪些？
答案：
熟制方法主要有烘烤、油炸、蒸（煮）制三种方法。
问答题
什么是蒸谷米？其特点是什么？
答案：蒸谷米就死把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也称作半煮米。
优点：稻谷经水热处理后，子...