现代厨房管理单项选择题每日一练(2018.11.12)

单项选择题
按生产功能分类的厨房是（）
A、西餐厨房
B、大型厨房
C、零点厨房
D、风味厨房
单项选择题
厨房要与易滋生细菌和蚊蝇的垃圾堆、厕所、粪坑、污水沟等处至少保持（）米的距离。
A、30~50米
B、40~50米
C、50~70米
D、60~80米
单项选择题
冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）
A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境
D、配备足够的加热设备
单项选择题
“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。
A.岗位职责控制法
B.阶段标准控制法
C.重点环节控制法
D.食品销售控制法
单项选择题
综合型餐饮企业、五星级饭店广州花园酒店把培养一支敬业乐业高素质的员工队伍作为全部工作任务的着眼点，提出‘员工第一”的口号，突出（）思想。
A、以人为本
B、顾客就是上帝
C、科技是第一生产力
D、顾客与员工同尊