营养师基础知识(公共科目)问答题每日一练(2018.11.29)

问答题
什么是化学保藏
答案：化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食...
问答题
简述开展社区营养工作需要收集的资料。
答案：（1）人口调查资料。了解当地的人口组成，如居民的年龄、性别、职业等，有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况。
问答题
简述细菌性食物中毒发生的基本条件。
答案：细菌性食物中毒发生的基本条件是：
（1）细菌污染食物（食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程...
问答题
什么是黄曲霉毒素（AF）
答案：黄曲霉毒素（AF.是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素能够...
问答题
简述学龄儿童的膳食指南。
答案：《中国居民膳食指南》中，除了“第七条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。此外还有如下特别...