西式面点师考试名词解释每日一练(2018.12.02)

名词解释
糖霜皮
答案：又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品...
名词解释
曲奇
答案：
是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
名词解释
翻糖
答案：
由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
名词解释
全麦面粉
答案：小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
名词解释
生物起泡
答案：
是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。