制糖工艺问答题每日一练(2018.12.28)

问答题
加工糖粉的粉碎机有哪几种类型？
答案：砂糖的粉碎机，一般有两种类型：一种是锤式粉碎机，另一种是齿盘式粉碎机。
锤式粉碎机：由料斗、螺旋送料器、锤磨、...
问答题
为什么精炼时间不宜过长？
答案：精炼24h后细度就没有变化。如果砂糖颗粒继续变得非常细小，就会对巧克力的流动性起到相反作用，因为细度的降低等于增加砂糖颗...
问答题
用慢凝高酯果胶制造果味果胶软糖应注意什么？
答案：可以用果胶的添加量来调节凝胶的强度，其用量可在0.8～2.5%范围内变化。如选用了已添加缓冲盐类的慢凝高酯果胶，则添加量...
问答题
什么是间接乳化法？
答案：就是按一定比例配好油脂乳制品乳化剂和水，通过机械（高压均质机胶体磨等）作用，制取中间体—混合奶油，再将它和糖...
问答题
什么是糖气泡基？
答案：将发泡剂溶液和90%浓度的糖液经高速机械打擦，形成糖～气泡基体，其水分为25～35%、密度为0.35～0.45g/...