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每日一练
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餐饮管理厨政管理单项选择题每日一练(2019.01.21)
来源:考试资料网
1
厨房内设备较多而所需生产人员较少,同时出品相对较集中的厨房部门,我们可按照以下形式进行布局:()
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2
下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的()
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3
设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查,还有一个内容是()
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4
某饭店供应的扁豆未完全炒熟,客人食用后引起了食物中毒,这是因为()
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5
18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()
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