食品卫生学食品污染及其预防填空题每日一练(2019.01.24)

填空题
黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。
答案：二呋喃环；荧光
填空题
物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
答案：污染食品的杂物；食品的放射性污染物
填空题
在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
答案：酵母；霉菌
填空题
脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
答案：过氧化值；酸价
填空题
食品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
答案：环境；动物性食品