脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。

填空题脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。

1.填空题在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

2.填空题玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。

3.单项选择题目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。

A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、T-2毒素
D、雪腐镰刀菌烯醇
E、以上都是

4.填空题动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。

5.填空题黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。

6.填空题霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。

7.填空题在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。

8.填空题化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

9.填空题食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。