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高级乳品检验工单项选择题每日一练(2019.01.25)

  • 单项选择题

    为了抑制脂肪酶的活性,采用的处理温度为()。

    A、50℃
    B、60℃
    C、70℃
    D、85℃以上

  • 单项选择题

    我国规定消毒乳的含脂率为(),凡不符合标准的乳都必须标准化。

    A、2.0%
    B、2.5%
    C、3.0%
    D、3.5%

  • 单项选择题

    牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫,泡沫的形成主要是乳中存在()。

    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、乳糖
    D、类脂物质

  • 单项选择题

    下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是()。

    A、大肠杆菌
    B、乳酸菌
    C、球拟酵母
    D、微球菌

  • 单项选择题

    乳品厂在对原料乳进行酒精试验时,所用的酒精浓度为()。

    A、65%
    B、68%或70%
    C、75%
    D、95%

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