油脂加工技术问答题每日一练(2019.01.29)

问答题
简述油脂脱臭的原理和作用。
答案：油脂脱臭的原理：游离脂肪酸等臭味组分的蒸汽压远大于甘三酯蒸汽压，在高温和高真空下采用水蒸汽蒸馏将其脱除。
油脂...
问答题
简述在油脂水化脱胶过程加入电解质的作用，大豆油水化脱胶所用电解质的种类及用量。
答案：电解质在脱胶过程中的主要作用：中和胶体分散相质点的表面电荷，消除（或降低）质点的ξ电位或水合度，促使胶体质点凝聚；...
问答题
什么是蛋黄酱？
答案：
蛋黄酱是一种半固体的乳化食品，具有独特的风味，是一种调味酱。
问答题
阐述毛油中杂质的种类以及去除这些杂质的工艺方法。
答案：毛油中非甘油三酸酯的成分均称为杂质。种类有悬浮杂质、水分、胶体杂质、脂溶性杂质、多环芳环烃及农药等。
除去这些...
问答题
何谓溶剂比？
答案：
单位时间内投入浸出器的溶剂和油料的比值。