烘焙工考试判断题每日一练(2019.03.12)

判断题
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
答案：正确
判断题
蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
答案：正确
判断题
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
答案：正确
判断题
丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
答案：错误
判断题
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
答案：正确