判断题蛋糕体积之大小,组织之松软性,与面糊拌入空气量有关。
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3.判断题面粉内含有70%以上的淀粉。
4.判断题乳化剂属于强性原料。
5.判断题制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
8.判断题小麦的成份中以蛋白质量最高。
9.判断题蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
10.判断题制作面包添加乳化剂,有助于产品品质之改善。
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