中式烹调师考试问答题每日一练(2019.03.31)

问答题
计算题：购进带骨猪肉5公斤，单价每1斤8元，分档，得到精肉3.5公斤，下脚料按条肉价格作价，每斤5元，求精肉的单位成本？及150精肉的成本为多少？
答案：①5－16=3.5－X＋1.5×10
X=18.57元/kg
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问答题
在实际中，如何食用食物色素？
答案：必须按国家规定的使用范围和计量使用色素，最大量不能超过万分之一，其中苋菜红、胭脂红的最大用量为0.05克/千克，柠檬黄、...
问答题
鸡汤烹调工艺
答案：原料采购→鸡肉块焯水→配料[辅料（姜片）+调味料（精盐、味精、料酒）]→调制（热加工：煮）→盛碗→上桌。
问答题
如何管理物料采购工作？
答案：（1）掌握货源信息。掌握货源信息和市场行情是指导采购工作的基础。货源信息和行情是不断变化的，因此，必须通过各种渠道掌握市...
问答题
浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。
答案：①认识、情绪、意志是人类心理活动的三个阶段；
②它们之间密切联系，相互渗透，相互作用；
③意志过程包...