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西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.04.06)

  • 名词解释

    西式糕点

    答案:由外国传入我国糕点的统称,具有西方的民族风格和特色。
  • 名词解释

    脱脂奶粉

    答案:

    为脱脂的奶粉,在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水,使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。

  • 名词解释

    糖霜皮

    答案:又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料,其制品...
  • 名词解释

    中筋面粉

    答案:

    小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等。

  • 名词解释

    打发奶油

    答案:奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可,起先奶油较硬,越打越松软颜色也会变浅发白,最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊...