烘焙工考试名词解释每日一练(2019.04.07)

小麦粉蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料。

小麦粉中包含其外壳的麸皮，使其内胚乳和麸皮比例与原料小麦成份相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

玛琪琳含水15~20%及盐3%，熔点较高系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中，因其价格较奶油便宜之故。